SCORSONERE

Nom commun. Genre de composées, dont l’espèce la plus connue, à racine noire en dessus et blanche en dedans, se mange cuite, comme le salsifis.

Dans les terrains légers, à la fin de ce mois, l’on plante l’échalote, l’ail et la rocambole ; on sème des scorsonères et des salsifis. La scorsonère ne se mange que la seconde année de sa semence ; Le suc de la scorsonère est bon pour la v…

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