GLUTAMATE
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Nom commun. Acide aminé de chaîne latérale (-CH₂-CH₂-COO⁻), base conjuguée de l’acide glutamique.
Les glutamates (E620 à E625). Présents naturellement dans le parmesan et le roquefort, sous forme d'additifs dans la cuisine asiatique et de nombreux plats industriels comme les sauces déshydratées, les soupes, le surimi, les miettes de tho…
Source : Wiktionnaire via Kaikki/Wiktextract, sous licences CC BY-SA 4.0 et GFDL. Attribution complète
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