EPEAUTRE
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Nom commun. Blé hexaploïde semé en automne, botaniquement voisin du blé tendre et considéré comme une sous-espèce de ce dernier, de forte valeur boulangère, mais dont l’épillet ne se désagrège pas lors du battage (rachis, glumes, glumelles et grains restent solidaires), ce qui rend son bluta…
Mais les céréales pauvres continuent à être très prisées : le millet et le sorgho dans la plaine du Pô et en Gascogne, l’épeautre en Francie.
farro
Source : Wiktionnaire via Kaikki/Wiktextract, sous licences CC BY-SA 4.0 et GFDL. Attribution complète
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