EMPESAGE

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Nom commun. Action d’empeser ou état de ce qui est empesé.

Cet empesage consiste dans l’éclatement des granules d’amidon dans l’eau chaude, avec formation d’une solution très visqueuse : l’empois.

Source : Wiktionnaire via Kaikki/Wiktextract, sous licences CC BY-SA 4.0 et GFDL. Attribution complète

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